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年年茶果情 岁岁本地味

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发表于 2018-2-26 10:03:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

春节黄金周期间,美味大餐自然少不了,而盐城的一些传统小吃也同样备受青睐。吃茶果的时候也就是在每年的春节期间,茶果那金黄的色泽、诱人的香气、松软的口感让每个人都赞不绝口。今天,就让我们一起去看看香喷喷的炸油果是怎样做成的。

主持人杨国田:“说到茶果,我相信咱们盐城人都不陌生,您看我身旁,这金灿灿的茶果,我看的口水都要流出来了,我们赶紧尝一下,恩,可以说是香气扑鼻,而且口感非常酥脆。今天我们寻找盐城年味,就来到了建湖县,一起来探寻一下传统茶果的做法。”

在建湖县城跃进路上,有一家夫妻共同经营的面食店,别看它不起眼,它可是一家几十年的老字号了。每年春节前后,都会有上万斤的茶果从这里销售出去。

金生华妻子徐玉娟:“我家的店在这里开了有好几十年了,二十多年了吧,由我老公的爸爸,(小孩的)爷爷,然后我们结婚之后,接着做,一直到今天。”

二十多年的经营,靠的就是夫妻俩手工制作,店主金生华告诉记者,这茶果看似简单,其实既费时又费力。一天只能做两次,每做一次大概要花费三个多小时,从发面到下锅,每一步都很有讲究。

主持人杨国田:“把它卷起来。”

店主金生华:“卷起来中间压一下。”

主持人杨国田:“手这样。”

店主金生华:“对,手压上去,再卷起来,再压一下。”

主持人杨国田:“那这道工序叫什么?”

店主金生华:“就是把面和匀了。”

主持人杨国田:“把面和匀,要和多长时间呢?”

店主金生华:“和十分钟。”

醒面、擀面,擀完之后,再将它们切成若干小块,最后再放到筛子里面进行筛面。经过这几道工序之后,筛好的小块条状的面团就可以下锅油炸了。

主持人杨国田:“看您把茶果下到锅里的时候没有一下子放进去。”

店主金生华:“对。”

主持人杨国田:“这是为什么?”

店主金生华:“如果是一起到里去的话,油就是溅出来,要慢慢的。”

主持人杨国田:“那炸这个火候是不是需要掌握的很好。”

店主金生华:“对,火候大了的话果子就会红,火候小的话,果子就会不脆,这很讲究的。”

主持人杨国田:“那您看这样一锅炸出来需要多久?”

店主金生华:“2、3分钟。”

主持人杨国田:“需要这样一直搅拌?”

店主金生华:“对,把它要搅匀了,不然有的果子脆,有的果子不脆。”

终于等到茶果出锅了,香甜的气息也随之扑面而来。这还不算完,炸好的果子要放在一旁进行冷却,最后还要熬制白糖浆进行翻炒。裹上白糖浆的茶果色泽透亮,无论是当直接吃放到开水里冲泡,都是别有风味。

市民:“我们每年都到这里来买,他这一个(口味)比较好,又比较清爽。”

市民:“家里有小孩,他家的东西新鲜,材料也新鲜,所以说我买的也放心。

徐玉娟坦言,二十多年来,不少人曾找上门想要批发,但都被夫妻俩婉言拒绝了,因为在夫妻俩心中,众多喜欢她所做茶果的街坊们,才是他们一直坚守的原因。

金生华妻子徐玉娟:“一直都是手工,而且是保质保量,主要是质量,有了质量才能做到今天,还有这么多顾客来买我的食品。”

炸好的茶果酥脆香甜,总能勾起人们的回忆与乡情。尤其在春节这种传统佳节,无论是归来的学子,还是远在他乡的亲人,这味道总令人念念不忘,因为这才是过年的味道。


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发表于 2018-2-26 10:50:34 | 显示全部楼层
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