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    比素面还“素”的鱼汤面,“真香”预警!——盐城美食攻略之海产

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    发表于 2019-10-26 07:09:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
    就在这个月中旬,我们去了盐城旅游。明言“感受两淮文化”看看风景,实则是去“逛吃逛吃”。

    作为一个贪图口腹之欲的真.馋人,在做旅游计划时,我总习惯将“美食”列为重点项目。不单单出行前要挖空心思找资料,到了目的地之后,也会毫不吝啬时间和精力,大老远地去街巷中搜寻。

    要说起盐城美食的特点,就十分有趣了。

    如果你说它属于南方的温婉细致吧,它偏偏喜欢大盘大碗,量大到端上桌就吓你一跳;你若说它是北方式的一味粗狂豪迈吧,它又能在你不经意间,甜软、细腻的让你觉得它就像个贴心儿的小情人。



    可谓是可盐可甜,既有“吴侬软语”的精致甜美,又有“大马金刀”的豪爽随性。正如同盐城所处的地理环境一样,既包含了南、北两方的特征,又能南北相合,发展出自己独有的特色与韵味。

    因为盐城地处两淮,毗邻黄海,多有滩涂,盛产螺蚌虾蟹,所以饮食中少不得各种新鲜海产。这次我们就绕过大纵湖大闸蟹、四腮鲈鱼、响水白条虾等“大件”,给大家说说我颇为中意的两样小吃。

    【第一道:冷盘小菜】伍佑醉螺



    将滩涂上新鲜挖采的泥螺筛选出个大、肉实的,用盐卤烫过杀菌,然后盐渍多日。腌好后洗净沥水,再以白酒等料醉制上十几天,醉制期间每天搅拌以入味。

    待端到你面前的醉螺,已经成了一碗晶莹的罐头。盈润得分不清螺壳与螺肉的醉螺,就像一颗颗咸鲜的果实般,层叠的码在容器中,间或漂浮着均匀、鲜红的辣椒段和白嫩嫩的小蒜粒。用筷子夹去,果然无法一击而中。然而像是考验“用筷技巧”般,你心里却起了那么点不服输的劲头,东捞西捉,终于还是捞到了。

    送到嘴边,用筷子卡住螺口,然后咬住,轻轻一扽。泥螺已经酥软的内脏正好会被筷子卡掉,嘴中便是一块完整无杂质的螺肉了。

    这螺肉虽小,但是十分占嘴,吃起来不饱人却很能满足味蕾的需求。味道微微甜辣、带着些许白酒的微醺,咸鲜却不腥气。口感也筋道,软滑的正好,冰冰凉凉,吃起来十分顺口。只是因为太过鲜香,个人觉得用来佐酒十分合适。但是单独吃来有些腻人,却又不饱胃,十分折磨人。



    点这样一碗就要二十几块,若论价格算不上便宜,但是因为工艺费时、味道精致,所以也绝对不能算贵。作为一个外地人能轻松品尝到的、源自盐城本埠的特产,就算图个新鲜,也总是要尝尝看的。毕竟现在被归于盐城的“特产”中,大多数都不是起源于盐城市内。

    据民国的《续修盐城县志》上记载,盐城秋天盛产的伍佑醉螺、醉蟹、虾油等,曾经远近驰名。而且据推测,从产生距今已有至少三百年年以上的历史了。

    伍佑醉螺,我们是在淮扬楼开元路店的晚餐时段吃的,22元一份。但这小小的一碗,不仅一顿没吃完,本着“光盘”的原则,带回去吃了三顿也还是没吃完。也实在是因为旅途劳累,不宜饮酒,不然就这点小菜早就顺嘴嚼了。

    在给亲友买特产时,我们发现大某发等大型超市,就有瓶装罐头的伍佑醉螺在卖。看起来跟饭店用的差不多,价格还更便宜一点。如果身在外地,好奇想尝鲜的人,完全可以在某宝上买到正宗的泥螺罐头。本地都将醉螺作为冷盘,个人也觉得冷藏过的口感确实更好一些。

    【第二道:正餐面食】东台鱼汤面

    你们可能想象不到,当初决定去盐城旅游的一个主要原因,竟是因为这碗鱼汤面。只因我在某乎上无意间看到了一位盐城本地人发的鱼汤面照片,通过描述好生脑补了一番,然后便是魂牵梦绕,放出了“去几天就要吃几天”的豪言壮语。

    事实上,这下飞机就拎着行囊、直奔而去的鱼汤面果然也没让我失望。只可惜因为住的远、想吃的美食又太多,最终只吃了三顿。但是也是顿顿将碗喝的干干净净,有图为证。



    先说卖相,鱼汤面的卖相当真是“阳春白雪”,比素面还要素上几分——



    一个雪白的二大碗里,浓厚的奶白色中、隐约可见素白色的细面,上面仅仅飘着几片做点缀的绿色香菜叶。那鱼汤浓而不稠,白得干净,上面似乎不带一丝油星,就像你面前端上来的是一碗特浓牛奶煮的面,但是你能通过气味中鱼类特有的鲜甜分辨出那并不是牛奶。

    它的味道远不像卖相那样素简,鱼汤鲜美,无一丝的腥膻味。看着浓郁,实则清爽不粘腻,咸淡也恰好能让你吃下挺韧的细面,而不会觉得无味。如果你喜欢口味略重,可以用一起送上的咸雪菜相佐,加入面碗同食。



    细细的面被鱼汤浸得油亮发光,一口口下去,有嚼劲却不费牙的细面和香而不腻的鱼汤,会在口中形成一种奇异的平衡感,让你根本停不下来。随着鱼汤减少,汤中少量的胡椒将鱼汤的温热发散出来,逐渐将你的毛孔打开,使得被秋风吹了一路的你,逐渐觉得舒畅,甚至开始觉得,不管为了这口鱼汤面走了多远的路,都是值得的。

    据说这鱼汤面是用煎炸过的鲫鱼和鳝鱼骨熬的。会做些饭的人可能都知道,要想煮出奶白色的鱼汤来,鱼就非得煎炸过的才行。但是自己家无论怎么做,都无法做出如此香味浓郁而无丝毫鱼肉腥味的鱼汤来。想来店家也必是有什么独门秘方吧。

    东台鱼汤面属于苏菜,但各地方做法和材料又有不同。这里的鱼汤面起源自盐城市附近的东台市,但在盐城本地也十分有名,盐城淮扬楼的鱼汤面更是很多本地人的“家乡味道”和“儿时记忆”。

    如果想吃淮扬楼的鱼汤面需得早些去,除了开元路店晚餐时间也有鱼汤面,多数店面就只有早餐时间才能吃到鱼汤面了。如果你要去盐城旅游,推荐你一定要尝尝,虽然各人口味有异,但本地人对它赞不绝口的还是多数,哪怕不喜欢,也一定不会讨厌。

    【第三道:辗转不得尝的美食】生炝白条虾

    这道菜又叫生炝条虾,据说是盐城沿海县镇的传统名菜。通常以肉质细嫩的幼虾入菜,用酒和盐腌渍杀菌,然后加入香醋、酱油、腐乳汁等调味。跟别处的醉虾很像,但味道上应该又会有些不同。

    不知道是不是来的时节不对,我们辗转问了几家都没有这个菜,最后只好作罢。因着当时的“美食清单”足够长,所以也没太纠结,如今再想起还是止不住要咽咽口水。

    回忆起来,此次盐城“觅食”之行,虽然多有遗憾之处,但此前期待的美食总归尝了大半,也算不虚此行。这次说了海产类小吃,下次我们来说说盐城特色的“下饭菜”吧。

    如果你喜欢,记得点下关注。各种旅行故事、攻略与美食,关注“春秋儿絮语”不迷路。

    P.S.出行时间为2019年10月中旬

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    发表于 2019-10-26 07:10:05 | 显示全部楼层
    鱼汤面要到当地吃,才正宗
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    发表于 2019-10-26 07:11:01 | 显示全部楼层
    淮扬楼的鱼汤面就算了,到我们东台来吃吃看,迎春,红灯楼,向阳渔港哪个不比淮扬楼好?还便宜
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    发表于 2019-10-26 07:11:59 | 显示全部楼层
    盐城那边鱼汤面是复制品,挂的东台鱼汤面的牌子,要吃,来东台吃,欢迎你来东台游玩
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